Krokant slaatje als lunch

                           

De frigo 'uitkuisen' vind ik een van de leukste dingen bij het koken. Begrijp mij niet verkeerd: poetsen is niet echt mijn hobby, het heeft dus niets te maken met water en zeep! Mijn dada is de restjes uit de frigo en de voorraadkast verwerken vooraleer er een nieuwe lading boodschappen wordt gehuisvest. Dat kan een wokgerecht zijn of een soep, maar vandaag werd het een slaatje. Een knapperig, licht en gezond slaatje.

Voor 2 eters met goede appetijt:
1 à 2 witloofstronken - 1/4 koolrabi - radijsjes - 1 lente-ui - 3 kleine vijgen (eigen kweek) - 1 avocado - 1 restje geitenkaas - 1 balkje comtékaas - een paar reepjes gekonfijte citroen.
Alles in fijne stukjes of reepjes snijden en opwerken met 2 lepels olijfolie, anderhalve lepel azijn met kruiden, 1 snuf kurkuma, peper, zout en mediterrane kruiden.

Daarbij nog wat magere charcuterie, in dit geval was het filet d'Anvers en Serranoham, en je hebt een calorievriendelijke lunch.

Ik ben een gekonfijte citroen-addict en zou die reepjes bij wijze van spreken tussen mijn boterhammen leggen (mocht ik die nu eten, maar in de week doe ik dat niet...). Maar het zijn wel caloriebommetjes (315 kcal/100 gram) dus niet meteen MAATJE minder-conform. Nu, een vol pakje is 125 gram (die van Delhaize toch) en daar kan je lang mee 'citroeneren'. Je hebt ocharme maar een paar grammetjes nodig om je gerecht die frisse zoetzure smaak te geven. Dus daar gaan we niet op toegeven!

Kurkuma of geelwortel is een specerij die ik heel vaak gebruik in slaatjes of stoofschotels omdat ze - vooral in combinatie met olijfolie - barst van de heilzame eigenschappen. Echt te veel om op te sommen, je moet maar eens googlen naar 'kurkuma gezondheid'!

Eigen Kweek

De laatste tijd heb ik weinig zelf gekookt. Heerlijk zo de voetjes onder tafel mogen schuiven… En als ik vorige week dan toch zelf aan de stoof gestaan heb, was het voor verzoeknummers. Zoals ‘balletjes in dikke tomatensaus, omagewijs’ voor mijn jarige jongste. Niet meteen blogbaar materiaal dus.

Maar de vijgen aan onze boom worden stilaan rijp en laat dat nu toevallig ook een van mijn lievelingsvruchten zijn! 

Ik ben niet echt een dessertmens – gelukkig zeg – maar gisteren had ik er zin in om met mijn 2 eetklare vijgen en het aanbod uit de frigo een calorievriendelijk ‘toetje’ te maken.

Even kijken, we hebben: biocitroen, 1 potje Griekse yoghurt van 125 gram, blauwe bessen, en of course de vijgen. Suiker is taboe voor 'maatje minder', dus die wordt vervangen door 2 canderelzakjes. En dan komt er nog een gelatineblaadje, een ei en balsamico aan te pas.

En we zijn vertrokken:

1. De schil van de citroen wordt in de yoghurt geraspt (enkel de gele zeste, het wit is bitter) en daarna wordt de citroen uitgeperst.

2. Terwijl het citroensap warmt in een pannetje, laat ik een gelatineblaadje weken en opzwellen in koud water. Dan het blaadje uitwringen en onder het lauwe citroensap mengen. Wat laten afkoelen en op de losgeklopte yoghurt gieten. 

3. Een anderhalf canderelzakje erbij (dadel- of ahornsiroop kan ook maar ik wil mijn taartje mooi wit houden…) en nog wat laten afkoelen. 

4. Het spul blijkt vrij liquide, dus meng ik er nog een stevig opgeklopt eiwit onder om het 'vormklaar' te maken.

5. Nu in inoxvormpjes gieten en er flink wat blauwe bessen in duwen. Laten opstijven in de koelkast.

6. De vijgen snij ik in 4 en bak ik in een klontje vetstof. Daarna worden ze geblust met balsamicoazijn en de rest van de canderel. 

De vijgen goed laten karamelliseren, op het taartje leggen en de karamel erover gieten.

Een lekker fris dessertje en superweinig calorieën!

Wuk peisjdze?

Mooie meid

Mooie meid met prei, zuringsaus, aalbes en peppadew

Ik weet het, 't is er lang niet van gekomen om nog eens een recept te posten. Allerlei redenen, te veel en niet interessant genoeg om hier te vertellen... Maar, I am back! En dan nog  in 't gezelschap van een mooie meid!
Mooie meid of heek is een heerlijk visje met vast vlees maar weinig mensen kennen het blijkbaar. Hoog tijd dus om het even onder de aandacht te brengen. Gegrild of gebakken op het vel en op smaak gebracht met wat peper, maldonzout en olijfolie and that's it. Supergemakkelijk dus!
Er mag nog een topping bij, en aangezien de zuring in de tuin plukrijp is, wordt die in een lekker vissausje verwerkt.

ready to eat zuring 

 Nu nog een beetje gestoofde prei en een garnituurtje erbij en het bordje is klaar!

Voor de saus: een halve liter bouillon (gevogelte- of kalfs-) laten inkoken. Een flinke bussel zuring (zurkel) en een in stukjes gesneden ansjovisfilet (voor de liefhebbers) erbij kieperen, even laten meekoken en mixen.
De saus zeven en smeuïg maken met wat Griekse yoghurt. Peper erbij, zout hoeft niet want de bouillon en ansjovis zorgen voor de zoute noot.

Voor de garnituur trek ik even de frigodeur open om te checken wat er nog in de aanbieding is. Vandaag zijn dat rode aalbessen en tapenade van sweet peppers (peppadews) en die waren echt wel een goede match.

Al met al een calorievriendelijk gerecht dus die mooie meid: witte vis, Griekse yoghurt, prei en besjes. Enkel een ietsiepietsie olijfolie en een klontje margarine/boter om de prei te stoven.
Laat het u smaken!