In de ban van de witte truffel

Deze post heeft nu eens niets met maatjes, sardientjes of lijnen te maken, maar des te meer met lekker eten, delicatessen en 'la vita è bella'... Een kort reisverslag zowaar.

Dit weekend was ik in Piemonte, meer bepaald in de buurt van Alba. Een mooie, gezellige stad die deze maand helemaal in de ban is van de witte truffel. Niet de chocoladeversie wel te verstaan, maar de aards geurende, ondergrondse nobele zwam die met goed getrainde honden bij dage zowel als bij nachte wordt opgespoord. 
Dit witte goud wordt er vlotjes verhandeld voor - schrik niet - zo'n 280 euro per 100 gram en het was nog wel een boerenjaar! Kwestie van vraag en veel aanbod, want vorig jaar lag de prijs zelfs in de buurt van de 450. Het heeft iets magisch zo'n aromaknol en uiteraard moest er ook eens geproefd worden. In het restaurant dat we daarvoor uitkozen, werd de tajarin (plaatselijke pastaspecialiteit) voor de gelegenheid enkel met boter gemengd. In het bord kreeg hij daarna een aantal wel afgewogen schijfjes truffel over zich heen geschaafd. 
Niet bewegen, niet ademen, alleen de bedwelmende geur absorberen en dan toeslaan. Enige teleurstelling toch, want het aroma was overweldigender dan de smaak. Of zijn we misschien (met de restaurantprijs van 4 euro per gram in het achterhoofd) wat te pietepeuterig geweest?

het grootste exemplaar op de truffelbeurs

Maar er is nog veel meer. Naast de vermaarde truffels zijn er in deze periode ook heerlijke gedroogde funghi porcini (cèpes of eekhoorntjesbrood). Ik kocht alvast een zakje voor in mijn valies, binnenkort post ik dus zeker een recept met deze lekkernij. 
En de regio is helemaal bingo, want er worden ook nog eens schitterende wijnen gemaakt, zoals Barolo, Barbaresco en Barbera. 3 B's die bij mij beter in de oren klinken dan de andere 3 B's ('Borsten, Buik en Billen-oefeningen').

vers eekhoorntjesbrood

Hoe dan ook, alleen voor de ambiance en de couleur locale is een trip naar deze regio meer dan de moeite waard. Ook de hoofdstad van Piemonte nl. Torino mag je gerust op je to-do-lijstje zetten. Wij moesten het doen met een blitsbezoek wegens tijdsgebrek maar vooral omdat we in deze slowfood-stad een halve dag spendeerden in Eataly, het walhalla van elke foodie! Een oogverblindende sensatie van allerlei delicatessen in alle geuren en kleuren. 
Ja, een mens moet zijn prioriteiten stellen.

viola aubergines in Eataly

                                   

Pompoensoep met appel en restjes

Pompoenen, je kunt er niet naast kijken in deze tijd van 't jaar. In alle kleuren, MAATJES en gewichten liggen ze te glunderen. Ik vind het sowieso aantrekkelijke en interessante vruchten en één van de weinige die enkel tijdens het seizoen te koop zijn.  Met hun warme tinten decoratief ook in de keuken.

Pompoensoep staat hier ten huize dan ook vaak op het menu. En als je zo'n mega-exemplaar koopt, kan je met 1 assepoesterkoets al heel wat try-outs doen. Soepsgewijs combineerde ik pompoen al met van alles en nog wat: tomaat, prei, wortel, sinaasappelsap, ui en alle combinaties daarvan, maar deze blend vind ik de lekkerste. Met dank aan de Stephanie Coorevits die in haar blog 'Kitchenary Tales' de food pairers voor pompoen in kaart bracht en mij inspireerde om appel in de soep te doen.

Here we go: een flink stuk pompoen - wat komkommer - 1/4 Chinese kool - een halve grote Spaanse ui - 2 lookteentjes - 1/2 brikje tomatenpuree - een klein restje tomaat met vinaigrette - een klein restje babyleaf - een vingerkootje gember - 1 appel - 1/2 kleine chilipeper - kippenbouillon

Ui aanstoven in wat olijfolie, look een 10-tal seconden laten meekleuren, tomatenpuree even laten uitzuren en dan alle groente erbij. Alles zacht garen en de bouillon toevoegen. Ik gebruikte kippenblokjes light.

Voor de garnituur: snippers lente-ui en platte peterselie of gebakken magere baconblokjes.
En als het iets meer mag zijn... een paar kruimels stilton.

Nog een tip voor de ZW-Vlamingen: voor het grootste assortiment pompoenen in de regio, moet je bij Hubert Dewitte van 't Goed ter Heule in Lauwe zijn!

supereenvoudig: 1, 2, 3 klaar

De dagen waarop ik werk, ben ik bijna 12 uur weg van huis. Ik vertrek 's morgens kort na 8 en ben terug thuis rond 19u. En hoe graag ik ook kokkerel, op zo'n avond kan het niet snel genoeg voorbij zijn. Lange voorbereiding of pottengeroer, neen dan doe ik er niet aan mee. Laat staan dat ik zin heb om achteraf nog de hele keuken schoon te maken...
Mijn keuken is een favoriete habitat, maar op zo'n dag even niet!

Op boodschappenronde tijdens een vrije dag laat ik mij dan ook graag inspireren door allerlei groentjes die met een minimale ingreep of gewoon uit de verpakking 'ready to eat' zijn. Een stukje vlees of vis erbij en je hebt in no time een lekker en gezond avondmaal.  
Dit is zo'n 1,2,3 klaar bordje: een stukje gebakken kabeljauwhaas en rauwe spinazie, een gerechtje met een hoog Popeye-gehalte dus. Poepsimpel, geen werk en toch vers.  

Voor het spinazieslaatje: 1 zakje voorgewassen spinazie, echt van die piepkleine zachte blaadjes - een restantje zoete kerstomaten in stukjes gesneden - een paar zelfgemarineerde olijven (extra Popeye toets) - de marinade van de olijven (of een lekkere vinaigrette) - een bakje magere gerookte ham- of baconsnippers die je vooraf krokant roostert - een fijngesneden lente-ui 

Alles samen in een kom kieperen, mengen en 't is klaar!
Je kunt er ook nog een hardgekookt eitje doorroeren of enkele verse kruiden of andere groenterestjes uit je frigo.

10 minuutjes werk, tijd zat dus om lekker te chillen de rest van de avond of een blogpost te maken...

Krokant slaatje als lunch

                           

De frigo 'uitkuisen' vind ik een van de leukste dingen bij het koken. Begrijp mij niet verkeerd: poetsen is niet echt mijn hobby, het heeft dus niets te maken met water en zeep! Mijn dada is de restjes uit de frigo en de voorraadkast verwerken vooraleer er een nieuwe lading boodschappen wordt gehuisvest. Dat kan een wokgerecht zijn of een soep, maar vandaag werd het een slaatje. Een knapperig, licht en gezond slaatje.

Voor 2 eters met goede appetijt:
1 à 2 witloofstronken - 1/4 koolrabi - radijsjes - 1 lente-ui - 3 kleine vijgen (eigen kweek) - 1 avocado - 1 restje geitenkaas - 1 balkje comtékaas - een paar reepjes gekonfijte citroen.
Alles in fijne stukjes of reepjes snijden en opwerken met 2 lepels olijfolie, anderhalve lepel azijn met kruiden, 1 snuf kurkuma, peper, zout en mediterrane kruiden.

Daarbij nog wat magere charcuterie, in dit geval was het filet d'Anvers en Serranoham, en je hebt een calorievriendelijke lunch.

Ik ben een gekonfijte citroen-addict en zou die reepjes bij wijze van spreken tussen mijn boterhammen leggen (mocht ik die nu eten, maar in de week doe ik dat niet...). Maar het zijn wel caloriebommetjes (315 kcal/100 gram) dus niet meteen MAATJE minder-conform. Nu, een vol pakje is 125 gram (die van Delhaize toch) en daar kan je lang mee 'citroeneren'. Je hebt ocharme maar een paar grammetjes nodig om je gerecht die frisse zoetzure smaak te geven. Dus daar gaan we niet op toegeven!

Kurkuma of geelwortel is een specerij die ik heel vaak gebruik in slaatjes of stoofschotels omdat ze - vooral in combinatie met olijfolie - barst van de heilzame eigenschappen. Echt te veel om op te sommen, je moet maar eens googlen naar 'kurkuma gezondheid'!

Eigen Kweek

De laatste tijd heb ik weinig zelf gekookt. Heerlijk zo de voetjes onder tafel mogen schuiven… En als ik vorige week dan toch zelf aan de stoof gestaan heb, was het voor verzoeknummers. Zoals ‘balletjes in dikke tomatensaus, omagewijs’ voor mijn jarige jongste. Niet meteen blogbaar materiaal dus.

Maar de vijgen aan onze boom worden stilaan rijp en laat dat nu toevallig ook een van mijn lievelingsvruchten zijn! 

Ik ben niet echt een dessertmens – gelukkig zeg – maar gisteren had ik er zin in om met mijn 2 eetklare vijgen en het aanbod uit de frigo een calorievriendelijk ‘toetje’ te maken.

Even kijken, we hebben: biocitroen, 1 potje Griekse yoghurt van 125 gram, blauwe bessen, en of course de vijgen. Suiker is taboe voor 'maatje minder', dus die wordt vervangen door 2 canderelzakjes. En dan komt er nog een gelatineblaadje, een ei en balsamico aan te pas.

En we zijn vertrokken:

1. De schil van de citroen wordt in de yoghurt geraspt (enkel de gele zeste, het wit is bitter) en daarna wordt de citroen uitgeperst.

2. Terwijl het citroensap warmt in een pannetje, laat ik een gelatineblaadje weken en opzwellen in koud water. Dan het blaadje uitwringen en onder het lauwe citroensap mengen. Wat laten afkoelen en op de losgeklopte yoghurt gieten. 

3. Een anderhalf canderelzakje erbij (dadel- of ahornsiroop kan ook maar ik wil mijn taartje mooi wit houden…) en nog wat laten afkoelen. 

4. Het spul blijkt vrij liquide, dus meng ik er nog een stevig opgeklopt eiwit onder om het 'vormklaar' te maken.

5. Nu in inoxvormpjes gieten en er flink wat blauwe bessen in duwen. Laten opstijven in de koelkast.

6. De vijgen snij ik in 4 en bak ik in een klontje vetstof. Daarna worden ze geblust met balsamicoazijn en de rest van de canderel. 

De vijgen goed laten karamelliseren, op het taartje leggen en de karamel erover gieten.

Een lekker fris dessertje en superweinig calorieën!

Wuk peisjdze?

Mooie meid

Mooie meid met prei, zuringsaus, aalbes en peppadew

Ik weet het, 't is er lang niet van gekomen om nog eens een recept te posten. Allerlei redenen, te veel en niet interessant genoeg om hier te vertellen... Maar, I am back! En dan nog  in 't gezelschap van een mooie meid!
Mooie meid of heek is een heerlijk visje met vast vlees maar weinig mensen kennen het blijkbaar. Hoog tijd dus om het even onder de aandacht te brengen. Gegrild of gebakken op het vel en op smaak gebracht met wat peper, maldonzout en olijfolie and that's it. Supergemakkelijk dus!
Er mag nog een topping bij, en aangezien de zuring in de tuin plukrijp is, wordt die in een lekker vissausje verwerkt.

ready to eat zuring 

 Nu nog een beetje gestoofde prei en een garnituurtje erbij en het bordje is klaar!

Voor de saus: een halve liter bouillon (gevogelte- of kalfs-) laten inkoken. Een flinke bussel zuring (zurkel) en een in stukjes gesneden ansjovisfilet (voor de liefhebbers) erbij kieperen, even laten meekoken en mixen.
De saus zeven en smeuïg maken met wat Griekse yoghurt. Peper erbij, zout hoeft niet want de bouillon en ansjovis zorgen voor de zoute noot.

Voor de garnituur trek ik even de frigodeur open om te checken wat er nog in de aanbieding is. Vandaag zijn dat rode aalbessen en tapenade van sweet peppers (peppadews) en die waren echt wel een goede match.

Al met al een calorievriendelijk gerecht dus die mooie meid: witte vis, Griekse yoghurt, prei en besjes. Enkel een ietsiepietsie olijfolie en een klontje margarine/boter om de prei te stoven.
Laat het u smaken!

Tomaat met garnalen en Garnalen met tomaat

Mijn buurman heeft een moestuin en wanneer de oogst overvloedig is, pikken wij daar een groentje van mee, zoals bv. tomaten. Vorig weekend waren we bij de gelukkigen en aangezien die versgeplukte rode beauties al goed rijp waren, wou ik ze meteen verwerken. Tomaat met kraakverse zelfgepelde garnalen, is er een betere match? Een beetje werk wel zo'n 600 gram garnalen pellen, maar het was weekend en het weer was toch maar om zo te laten...

1. Tomaat met garnalen
De helft van de rode smaakbommetjes werd besteed aan de klassieke tomate aux crevettes, waarbij de obligate mayonaise moest plaatsmaken voor een kleine eetlepel overheerlijke olijfolie. L'Olinda, een 'monocépage' gemaakt van één olijvensoort, met heel veel zorg en liefde meegebracht uit Le Marche in Italië.
Het bord werd afgewerkt met een beetje maldonzout, wat peper, fijngesnipperde platte peterselie en een restje geitenkaas... en dat was een lekkere lunch!

2. Garnalen met tomaat
In het tweede bedrijf werden de resterende tomaten en de garnalenpantsers verwerkt tot een feestelijk soepje voor 's anderendaags. Helemaal in het teken van no waste dus...  En het gaat als volgt:
Garnalenpantsers goed laten aanstoven in hete olijfolie, een lookteentje en de in stukken gesneden tomaten (4) erbij (enkel groene kroontje wegsnijden) en een bouquet garni (peterseliestelen, tijm, salie). Goed laten stoven en de tomaten aanduwen met een houten lepel.

OK, nu 2 liter runderbouillon toevoegen, laten opkoken tot de tomaten zacht zijn (nog eens goed pletten met de houten lepel) en dan een nachtje laten trekken.
De hele boel door een zeef gieten, de pantsers goed uitduwen en de soep kruiden met peper en zout.

Voor het serveren:
 1. de soep opwarmen en in glaasjes gieten
 2. een schijfje chorizo en een toefje tomyumpasta of kerriepasta (of andere smaakmakers die je in huis hebt) in een kopje melk mixen en laten inkoken. De ingekookte melk opschuimen met de mixer en voorzichtig (op een lepel) op de soep gieten.
3. afwerken met fijngesnipperde koriander

De foto is niet echt goed gelukt en het ziet er niet zo uit, maar geloof mij, het is heel lekker!
Met zo'n resultaat relativeer je meteen het garnalenpelwerk...

Als het iets meer (calorieën) mag zijn, dan roer je wat opgeklopte slagroom door de melk waardoor je een wit kraagje bovenop de soep tovert. Veel mooier dan mijn doorloopexemplaar natuurlijk, maar.....