Water met smaak

Ik trap een open deur in met het statement dat bewegen en veel water drinken key factors zijn voor een MAATJE MINDER. Maar ik ben helaas geen schoolvoorbeeld. MIJN sportieve activiteiten beperken zich momenteel tot een fikse wandeling met JM (my partner) op zondag – en ik moet het eerlijk toegeven, dat lukt ook niet elke zondag…

Gelukkig heeft een van mijn MAATJES thuis een leuke infrastructuur met een paar fitnesstoestellen waar ik af en toe terecht kan voor een portie ‘fit & fun’! 

Dat is toch al een goede start.

Water drinken, nog zoiets. Bij sommige mensen heeft een glaasje water een chips-effect: eentje naar binnen werken en je bent niet meer te houden. Maar ik behoor helaas niet tot die species. Massa’s water drinken lukt moeilijk, tenzij ik reuzendorst heb. En precies daarom geef ik er een smaakje aan.

Ik probeerde een drietal combinaties uit en quoteerde ze als volgt.

Brons: water op smaak gebracht met stukjes steranijs. Ideaal voor wie houdt van drop, anijs, ricard….

Zilver: water geparfumeerd met een paar druppels vanille-essence en 1 druppeltje essentiële olie van pompelmoesschil. 

Ik ben een citrusmens en vind het aroma heerlijk, maar qua smaak heeft de pompelmoes weinig effect. Een klein druppeltje olie is werkelijk voldoende voor een fles van anderhalve liter, want het is straf spul. Van dat ene piepklein druppeltje prikten mijn lippen al alsof ik 1 kg schillen naar binnen had gewerkt!  

Pompelmoes(schil) en dus zeker ook de etherische olie ervan werkt vochtafdrijvend, dus dat zit snor voor een afslankende cocktail! Met dank aan herboriste Lieve Galle voor de tip….

Goud: ijsgekoeld water met schijfjes komkommer, een stukje gember in blokjes gesneden, een kwart biocitroen (met onbehandelde schil) die je eerst een flinke kneep geeft boven de karaf en daarna erin kiepert, flink wat citroenmelisse en een zakje canderel.

Met heel veel verbeelding komt het in de buurt van gin tonic, maar dan zonder gin en zonder tonic…

En je kunt de karaf nog een paar keer bijvullen tot de smaakeffecten van de garnituur helemaal zijn uitgewerkt.

SANTE!

Een zomers slaatje

Op het einde van de week verwerk ik de restjes uit de frigo tot een soepje, wok of slaatje.
Conform het aanbod en om een zomerse sfeer op te roepen ‘in the mind’ werd het vandaag een slaatje: zo’n vijf tinten groen, met een aantal steunkleuren!

Voor mijn smaakpapillen is een slaatje ge’sla’agd als er wat fris fruit aan te pas komt, iets zoets ook, iets hartigs non veggie, wat smeuïgheid, een kruidige dressing en een krokantje. 

Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het is simple comme bonjour!

De spelers voor deze combinatie:

Groente: eikenbladsla, jonge spinazieblaadjes, ringetjes Spaanse ui, halve avocado (voor de smeuïgheid)
Fruit en zoet: bolletjes cavaillon, aardbeien
Hartig: Bayonneham, verkruimelde fetakaas
Krokant en bite: geroosterde amandelschilfers, olijven
Dressing: 1 kl gedroogde kruiden Bella Italia (insalata gustosa), 1 el olijfolie van topkwaliteit, anderhalve el rode balsamico, fleur de sel, peper en wat sap van de cavaillon.

Dit slaatje is niet helemaal zondevrij (feta, rauwe ham, olijf, nootjes), maar het is bijna weekend en ik heb er ook geen massa’s van nodig. 100 gram amandels is goed voor 578 kcal! Dat hou ik wel in het achterhoofd wanneer ik in de doos met nootjes grabbel… 
De andere zwaargewichten: olijf 232, rauwe ham 369, feta 246. Dus hier geldt hetzelfde advies: geniet maar met MATE. Feta scoort sowieso beter dan pakweg roquefort, parmiggiano of geitenkaas die van 300 (geit) tot 400 (cheddar) variëren!

Ben jij niet in MAATJE MINDER-modus dan is toast met een royale laag licht gesmolten camembert of brie hierbij een absolute aanrader. Mmm… 

Mozaïek van groente

Na vier dagen Werchterweide sna(c)k ik naar groente. Ik weet het, MAATJE MINDER en festival food, het is een contradictio in terminis in het kwadraat! Water en vuur. 

Maar ik ben MATIG geweest zodat het eerste kilootje dat ik ondertussen kwijt was, eraf gebleven is. Oef! Op naar nummer 2 nu….

Begin deze week werd mijn winkelkar dus gevuld met kleurrijke verse groente. Toen ik in de supermarkt de boontjes in de gaten kreeg, kwam het water mij in de mond! En de broccoli lag naar mij te lonken, als was het chocolade. Als dat geen positieve vibe is!

Op deze herfstige julidag verwerk ik mijn groentepallet graag in een warme ovenschotel. 

Niets boven een zuiderse ratatouille met rode paprika, courgette, tomaat, lente-ui, look, champignons, een worteltje voor de zoete toets en enkele kruiden.  Aubergine laat ik achterwege omdat het een grote slokop van olijfolie is.

Ingrediënten:

2 rode paprika’s – 1 courgette – 3 lente-uien – 2 worteltjes – 2 verse lookteentjes – 

¼ Spaanse ui fijngesnipperd – 1 doosje tomatenpuree – 3 tomaten – 1 bakje champignons – ½ blokje magere kippenbouillon – 2 el olijfolie – verse groene kruiden (salie, rozemarijn, tijm…) – gedroogde Italiaanse kruiden

Laat de oven voorverwarmen op 200 °C hetelucht-+grillfunctie.

Strijk een ovenschaal in met 1 lepel olijfolie. Smeer er de tomatenpuree op en leg er de uisnippers bij.

Snij rode paprika, courgette, wortel, lente-ui en champignons grof. Doe ze in een kom met een lepel olijfolie en hussel alles goed.

Laat de ovenschaal met tomatenpuree ondertussen 2 minuten warmen en ontzuren in de oven.

Verdeel de groente over de ovenschaal, strooi de kruiden erover, doe de in stukken gesneden en geplette look erbij en zet 10 minuten in de oven. 

Snij ondertussen de tomaten in grote stukken en verkruimel de bouillon erover.

Haal de ovenschaal uit de oven en zet de oven op heteluchtfunctie (zonder grill). 

Verdeel de tomaten over de groente, kruid met peper en zout, en laat nog 10 minuten verder garen.

Serveer de ratatouille met een stukje gegrilde vis of vlees.

Nu nog de haard aanmaken om die 14 °C op te krikken tot 20, een warm fleece dekentje over de benen nestelen en snel de gordijnen dicht. 

Wikken en wegen

Punten tellen en porties afwegen is niet echt mijn ding. Het enige wat ik weeg, is mezelf elke morgen op de weegschaal. Met mijn blik probeer ik de cijfertjes te bezweren die op en neer dansen op het schermpje tot de finale verdict verschijnt.

Bij de samenstelling van mijn warme maaltijd kijk ik vooral naar de caloriewaarde van de producten. Zo probeer ik mijn eigen klassiekers zoals bv. ‘visfilet met mozzarella en tomaatjes in de oven’ een light alterego te geven. Mozzarella telt per 100 gram 245 à 288 kcal (van koe tot buffel), philadelphia light heeft er maar 150 à 160!

Tomaat is zoals de meeste groente sowieso al caloriearm en witte vis is een absolute go! (onbereide kabeljauw bv. heeft 71 kcal per 100 gram).

Dus tapisseer ik mijn kabeljauwhaas voor de gelegenheid met philadelphiakaas en laat ik hem garen in het gezelschap van kerstomaatjes en een restje (niet te veel want deze jongens zijn niet calorievriendelijk!) gemarineerde zwarte olijven.

Voor 2

2 porties kabeljauwhaas – philadelphia light geroosterde paprika – zoete kerstomaten – restje olijven – 1 kleine eetlepel olijfolie – peper en fleur de sel of maldonzout – een paar schilfers panko (Japans paneermeel) – broccoli – cottagekaas – beetje mosterd

5 minuten werk, 20 minuten wachttijd

Bereiding

Laat de oven voorverwarmen op 180 °C.

Strijk ondertussen een ovenschotel in met de olijfolie, schik de visfilets erop en vul de gaatjes met tomaat en olijf. Doe wat peper en zout op de filets en smeer ze royaal in met de light kaas. Strooi er nog een paar pankoschilfers op voor een knapperig korstje.

Schuif de vis een kwartier in de warme oven en laat ondertussen de broccoliroosjes al dente gaarkoken/stomen. Plet de uitgelekte broccoli met de pureestamper, roer er wat cottage door en kruid met peper, zout mosterd en eventueel wat verse kruiden.

Laat de vis nog 5 minuten grillen (heteluchtfunctie en grill samen) om de panko te korsten. Blijf in de buurt en check regelmatig of de panko niet verschroeit.

Ziezo, een lekker lichte maaltijd waarmee je in vorm bent om straks te supporteren voor de Rode Duivels ... en ervan te genieten hoe ze USA MNT in de pan hakken! Of zijn ze daarvoor een MAATJE te klein en is dit wishful thinking…?

Het doordeweekse dagmenu

                         

Mijn goede voornemens geven een complete makeover aan mijn boodschappentas. 
Die ziet er nog altijd even gevuld uit, maar ze verwelkomt wel een paar nieuwe vaste residenten: magere melk, alpro soja light, canderel met chocosmaak, vis in blik, haverzemelen, magere bouillonblokjes, petit gervais, magere plattekaas of philadelphia light, cottagekaas, magere yoghurt...
Bye bye chocolade, romige kaas, pasta en gedroogde vruchten…tot binnenkort!

Het klinkt misschien een beetje saai maar dat wordt het zeker niet! Met een stukje mager vlees of vis, een knapperige groente en wat specerijen valt er best iets lekkers van te maken!

Zij worden geflankeerd door mijn all time favourites uit de olie/kruidenafdeling die garant staan voor smaak en crunch: olijfolie (een gewone om te bakken en een dure voor dressings), koolzaad- (of lijnzaad-) en arachideolie, witte en rode balsamico, gember, look, Spaanse ui, nootjes (zeer zeer zuinig mee omspringen in de MAATJE-minder-fase). En ze worden op smaak gebracht door de blaadjes uit mijn kruidentuintje: koriander, citroenmelisse, platte peterselie, rozemarijn, tijm... 

Hoe ziet mijn doordeweekse dagmenu eruit?

Ontbijt: zie ‘A meal without wine is called breakfast’

Tussendoortje: soja drink light, yoghurt of magere melk

Lunch: proteïne boost

Tot mijn gewicht weer op peil staat, eet ik ‘s middags enkel mager vlees en vis met cottage of plattekaas en verse kruiden. Hier komen de SARDIENTJES en vooral makreel op de proppen! Ach, het klinkt erger dan het is, en het blokkeert hongertjes of zin-in-zoet-aanvallen in de namiddag.

Tussendoortje: idem als tussendoortje 1

Diner: mager vlees of vis met verse seizoensgroente en eventueel ook soep. 

Alleen peulvruchten en wortelen staan momenteel niet op mijn menu, en ook aubergines vermijd ik omdat ze te veel olijfolie opslorpen.

En elke dag zeker anderhalve liter water!

Mijn komkommersoep

Laat een fijngesnipperde Spaanse ui kleuren in 1 eetlepel olijfolie, voeg een fijngesnipperd lookteentje toe en laat een paar seconden meestoven. Dan 1 à 2 komkommers, 1 prei (wit en groen min buitenste bladeren), de stronk van de broccoli (waarvan ik de roosjes voor het avondmaal gebruikte). Alle groente even laten stoven en dan 2 liter bouillon en 5 spice kruid of - voor de liefhebbers - komijn toevoegen. Mixen, proeven en peper zout toevoegen. Garneren met een fijngewreven blaadje gedroogde munt.

Mix er 's anderendaags wat passata van tomaten door: geen werk, nieuwe smaak!

A meal without wine is called breakfast

Niets boven een kraakverse pistolet of knapperig artisanaal gebakken brood met roomzachte boter en zelfgemaakte confituur als ontbijt! De beste boter ooit at ik in Oud-Sluis zaliger en in Publiek in Gent. Alleen al voor die boter moet ik zeker nog eens teruggaan. 
Maar nu even niet….

Tijdens het MAATJE-minder-debuut vermijd ik niet alleen suiker en vet (hoewel een beetje vet ‘incontournable’ is, om een modewoord te gebruiken) maar ook alle koolhydraten. Low carb is mijn nieuwe motto! De enige uitzondering daarop zijn de haverzemelen die ik ‘s morgens in een pannenkoek verwerk, een overblijfsel van mijn DUKAN-tijdperk.

Haverzemelen zijn vezelrijk, gezond en ze geven een goed verzadigingsgevoel. Je kunt ze ook in yoghurt of melk naar binnen werken, maar ik heb bite nodig. Drankjes of smoothies beschouw ik als surplusjes, eten is iets waarop je kunt KAUWEN. Die pannenkoek maakt ondertussen deel uit van mijn culinair erfgoed: ik vind hem lekker en ik word hem absoluut niet beu. Verwacht van mij dus geen variaties a gogo voor ontbijtrecepten. Als het ontbijt betreft, ben ik een conservatief pur sang. 

Je kunt zo’n pannenkoek op smaak brengen met gember of kaneel, zoeten met canderel (eventueel met een smaakaccentje), stevia of tagatesse… maar ik ben verslaafd aan dadelsiroop. Dadelsiroop bevat meer calorieën (260 per 100gram), maar je hebt er maar een koffielepel van nodig. En qua energiewaarde scoort het beter dan agave-, ahorn- of maïssiroop als ik de verpakkingen van al die zoetmakers mag geloven. Je kunt de pannenkoek ook toppen met bosvruchten of ander fris fruit, maar ik ga voor de minimalistische versie.

Hier gaat ie, 5 minuten werk, ondertussen ben je klaar wakker:

Meng 2 (later mag 3) eetlepels havermoutzemelen met 1 ei en een petit gervais. Alles klutsen met een vork en bakken in een spaarzaam ingevette tefal pannenkoekenpan. Ik heb altijd een glaasje met olijfolie en een siliconenborsteltje bij het fornuis staan om potten en pannen met olie in te smeren. Zo gebruik ik een minimum aan vet. 

En daarmee zijn we gestart tot 'x - 5 kg'... of althans tot zaterdagmorgen want daar lonkt alweer een leuke uitstap!

Het asperge-syndroom

Ik heb iets met asperges. En nu ik erover nadenk, ik heb wel iets met meer producten!
Dikke, witte asperges, ze zijn heerlijk! En als toeMAATJE: ze bevatten weinig calorieën 
(17 kcal per 100 gram). 200 gram asperges bv. heb je met 25 minuten TV-kijken al verbrand! 
Kan het nog beter worden?

Voor ik mijn ontbijtritueel uit te doeken doe en een inkijk geef in mijn 'gefacelifte' proviandkast 
- wat een logische start zou zijn - deel ik dus nog snel even dit aspergereceptje. 
Het seizoen loopt stilaan op zijn einde, dus mensen profiteer ervan, 't zijn de laatste!

Knapperig gebakken in een kleine eetlepel olijfolie (circa 90 kcal) geven die beauties hun allerbeste smaak vrij en voor minder gaan we niet. Ik serveer ze hier met een overschotje warm gerookte zalm (het recept volgt later nog), getopt met een sausje op basis van (magere) plattekaas. Het sausje wordt opgewerkt met frisse kruiden en een stuk gepureerde avocado voor de smeuïgheid. En voor de gelegenheid - niemand is er momenteel immuun voor - werd het nog extra gepimpt met een Rode-Duivels-touch!

Mag het iets meer zijn? Garneer de vis dan nog met een roereitje of een geplet gekookt eitje en wat verse garnalen.

Voor 2:
600 g witte asperges - 2 porties zalmfilet (met vel) - citroenmelisse of platte peterselie of een andere groene garnituur

Voor de saus: 
een potje (magere) plattekaas op smaak gebracht met sojasaus, een kneepje citroensap, flink wat fijngesnipperde bieslook, een stukje gember en een teentje look in fijne stukjes gesneden en gestoofd, (szechuan)peper, fleur de sel en gepureerde avocado (ik gebruik hier een overschotje guacamole).

De Rode-duivels-pimp: 
zeste van biologische citroen, miniblokjes tomaat, zwarte lompviseitjes. 
De eitjes zorgen voor een zilte smaak en een knisperige bite. De zeste rasp ik met mijn parmezaankaasrasp.

Let's go:
Strijk de zalm aan de vleeskant in met olijfolie (Supersuperzuinig zijn hé, 't is olie!) en bestrooi met fleur de sel en peper. Laat de zalm zo'n 25 minuten (afhankelijk van de dikte) garen in een voorverwarmde oven van 180 °C. Minder warm mag ook, maar dan moet hij natuurlijk iets langer garen.
Schil de asperges (snij het onderste stukje af om te zien of je alle schillen mooi verwijderd hebt) en bak ze op halfhoge temperatuur in een tefalpan ingestreken met 1 lepel olijfolie. 
Dek ze af en draai ze na 10 minuten zodat ze rondom aanbakken. Wanneer ze lichtbruin kleuren, zet je de temperatuur meteen lager. Een lichte teint mag, maar bruin branden is overkill. Laat ze zo'n 20 minuten garen (even inprikken om te checken) - de tijd die je visje nodig heeft - en maak ondertussen het sausje. In andere omstandigheden zou ik zeggen: 'Geniet ondertussen van een lekker aperitiefje', maar bij het begin van het MAATJE MINDER-tijdperk, staan alle 'apero-achtigen' op de zwarte lijst. Allez, in de week dan toch ;-)!

Geen tijd:
Koop 2 royale plakken gemarineerde of gerookte zalm bij de visboer en warm de vooraf gebakken asperges heel kort in de microgolfoven.

No waste:
De aspergeschillen laat ik 5 minuten opkoken in zoutwater en daarna afkoelen in hetzelfde sopje. De ideale vloeistof voor een soepje!

Smakelijk!